Prăjitura Albă ca Zăpada

Cine nu a mâncat măcar o dată, din această minune de prăjitură.. Eu pot spune că am crescut cu ea,fiind nelipsită de pe masă ,mai ales în zilele de sărbătoare.Mama mea făcea crema cu margarină și făină(așa erau timpurile) ,însă eu am adaptat-o gustului meu și timpului de azi.
Fac această prăjitură atât cu cremă de vanilie ,fiind destul de gustoasă dar cel mai des o fac cu cremă de lămâie, fiind mult mai parfumată.
Pentru foile de prăjitură,folosesc aceeași rețetă de bază, pe care am scris- o deja iar pentru cremă, dublez cantitățile scrise la crema de lămâie

Pentru foi (ca măsură,tava aragazului)
2 ouă, 10 linguri zahăr, 10 linguri ulei,10 linguri lapte,
Făină cât cuprinde un aluat potrivit (mie mi-au intrat 5-600g)
1/4 linguriță amoniac stins cu oțet
Un vârf de cuțit șofran/turmeric (opțional pentru culoare)
Coaja rasă de la o lămâie (eu am avut pusă la borcan cu zahăr) și 1 praf de sare

Se mixează ouăle împreună cu zahărul, se adaugă în fir subțire uleiul ( că la maioneză😁), laptele, amoniacul stins cu oțet, coaja de lămâie. Treptat se adaugă făina până obținem un aluat potrivit. Se împarte în 3 buc și se întinde fiecare pe masa înfăinată(și sucitorul înfăinat) apoi se transferă pe dosul tăvii presărată cu făină
*** eu am presărat făina pe dosul tăvii și am întins direct pe ea ca să fiu sigură de mărime ( surplusul l-am tăiat cu cuțitul)

Se coc în cuptorul preîncălzit la 180° până se rumenesc ușor ( cam 10 min) apoi se pun pe un plan de lucru drept ( sau masă) cu atenție să nu se rupă. Dacă se suprapun, se pune hârtie între ele. După ce s-au răcit, se pun straturile de cremă

Pentru cremă
8 gălbenușuri
300 g zahăr
100 g amidon
1 L lapte
1 fiolă aromă lămâie
Coaja rasă de la o lămâie bio
1 fiolă aromă vanilie
Opțional- 1 vârf de ghimbir pudră și 1/2 linguriță turmeric

1.Se pune laptele pe foc mic (într-o cratiță antiaderentă) cu coaja de lămâie, iar când începe a fierbe, oprim focul și acoperim, să se parfumeze și să se răcorească
2.Se mixează gălbenușurile cu zahărul până se topește și se deschide culoarea.
3.Se adaugă amidonul ,amestecând bine si praful de sare
4.Se adaugă treptat, laptele strecurat de coaja de lămâie (pentru o crema fină), și opțional ghimbirul și turmericul și se omogenizează bine totul
5.Se pune lichidul, înapoi în cratița în care a fiert laptele și se fierbe la foc mic,amestecând mereu ,până se îngroașă și se vede fundul
vasului, când tragem cu lingura
6.Se răcorește puțin (amestecând din când în când, să nu facă coaja) *** dacă se dorește o cremă mai onctuoasă ,se poate adăuga la cantitatea obținută 100 g unt 80% (când crema este încă călduță)

Asamblare
Pe o tavă, punem prima foaie ,jumătate din crema răcorită, altă foaie,restul de cremă și ultima foaie
Se pune deasupra, un fund cât suprafața prăjiturii, o greutate să preseze puțin și se lasă până a doua zi ( sau cel putin 5-6 ore ca să se înmoaie bine foile)
Se presară zahăr pudră apoi se taie în formele dorite