Castraveți si Gogoșari la Otet

Gogosari si Castraveti la Otet Castraveti si gogoșari la Otet –

După ce m-am măritat (în urmă cu 30 de ani) a trebuit să-mi pun singurică și conserve pentru iarnă,întrebând în stânga si dreapta cum se face. Multe mi-au reușit și le fac și acum ,în același mod,dar despre gogoșari și castraveți ,nu eram niciodată mulțumită pe deplin (ori se mai tulbura zeama,ori se înmuiau legumele).Până acum vreo 15 ani aproape,când aveam la serviciu,un coleg(Cristi Bălan) care lucrase într-o fabrică de conserve și m-a sfătuit cum să procedez și eu.De atunci am fost și sunt super mulțumită , castraveții și gogoșarii sunt dulci-acrisori,tari și fermi fără să se înmoaie nici un pic,nici măcar după 2-3ani .Iar zeama limpede,fiind consumabila…pe scurt, exact la fel cu cei cumpărați,bulgărești…se prepară repede,doar ca trebuie lucrat foarte iute. Și folosesc aceeași rețetă atât pentru castraveți(întregi),cât și pentru gogosari(sferturi) Cantitățile lichidului,le măresc sau micsorez,în funcție de cantitățile de legume ( de ex la 4 borcane de 1,700 am folosit 1 L oțet + 2,500 apă +1 lingură sare + 3 linguri zahăr iar legumele le-am opărit în 2 L apă + 2 linguri sare)

Ingrediente pentru lichid

1 L oțet alb de 9° + 1 lingură sare grunjoasa,neiodata + 3 linguri zahăr + 2,5 L apă

Mod de preparare Castraveti si gogoșari la Otet

Se spală bine castraveții (sau gogoșarii)
Se taie puțin la capătul unde a fost codița la castraveți
Se scoate cotorul și se taie în 4 ,gogoșarii
Se pregătesc borcanele curate și punem pe fundul fiecărui borcan : boabe piper,foi dafin,bețe mărar uscat,felii de ceapă și morcov,2-3 căței de usturoi,boabe mustar
Se fierbe într-un vas lichidul de oțet până dă în clocot și se păstrează fierbinte,până va fi pus in borcane(flacăra ochiului de aragaz să fie foooarte mică)
Se fierbe în alt vas saramura ( 1L apa + 1 lingură sare grunjoasa neiodata)până clocotește
Se opăresc castraveții întregi sau sferturile de gogoșari,2-3min,cât să-și schimbe culoarea
Se scot cu spumiera într-un castron și se pun cât de fierbinte suporta mâinile,în borcane,așezate apoi pe o tavă de inox

Se toarnă lichid de oțet fierbinte,se capsează cu capace noi și se bagă sub pătură groasă,într-un loc ferit
Se lasă 2-3 zile ,până se răcesc complet apoi se depozitează în cămară

Spor la treaba !!!

**Secretul constă în rapiditatea cu care te miști și capace noi la borcane
**Eu lucrez cam așa :

Întâi îmi aleg locul unde voi pune borcanele să nu ma încurc de ele

Apoi pregătesc toate borcanele curate și pun pe fundul lor ceea ce trebuie

Apoi cât spăl și curăț legumele, pun sa fiarbă pe foc saramura si oțetul(fiecare în vasul lui)…când clocotesc,pun la opărit în saramură,castraveți sau gogoșari,cât pentru 2-3 borcane…când și-au schimbat culoarea,scot repede în castron și pun repede în borcane( chiar dacă mă frig degetele) ,torn oțet fierbinte,capsez bine cu capace noi si bag repede sub pătură,in locul ales

** La fel procedez si cu următoarele borcane,până le termin

**Deci ,nu stau să umplu întâi toate borcanele,apoi capsez si depozitez…ci ,cum umplu 2-3 borcane ,mă ocup de ele până la sfârșit apoi continui cu următoarea tură

Bon appétit !!!