Zacusca de Vinete si Ciuperci

Ingrediente Zacusca de Vinete si Ciuperci

6 kg vinete,
3 kg ardei gras rosu ( carnos ),
3 kg rosii ( carnoase ),
2 kg ceapa ,
1 kg morcov ,
3/4 sticla de ulei,
sare si piper dupa gust,
foi de dafin ,
2 linguri de zahar
o lingura praf de usturoi
1 kg de ciuperci

Pregatire Zacusca de Vinete si Ciuperci

Am copt vinetele pe flacara iute(pentru ca raman albe si pufoase)apoi le am curatat asa calde(ajutata de apa rece cand ma frigeau prea rau) ,scurs intr-o sita vreo 2 ore si tocat
Am curatat si am spalat ceapa,ardeii si morcovii si le-am tocat la masina
Am spalat rosiile, le-am tocat la masina si le-am trecut apoi prin strecuratoare pentru indepartarea semintelor

Preparare Zacusca de Vinete si Ciuperci

Am scazut pulpa de rosii pana a devenit ca un sos gros
Am calit ceapa cu uleiul intr-un ceaun pana a devenit aurie,am adaugat morcovul si am inabusit bine dupa care am adaugat ardeiul si am lasat sa scada bine
Am adaugat vinetele tocate si am amestecat bine dupa care am adaugat sosul gros de rosii si am scazut totul la foc foarte foarte mic,amestecand des (dupa fiecare procedeu ) ca sa nu se lipeasca
Toata compozitia a rezultat cam 10 kg si am scazut pana a ramas vreo 6 kg ,am adaugat sare, piper dupa gust, foi de dafin ,zaharul si praful de usturoi aproape de sfarsit
Cand a ajuns la consistenta dorita ,adica se vedea ulei deasupra, am adaugat putin patrunjel verde tocat,am pus jumatate de compozitie fierbinte in borcane sterilizate,calde,am capsat bine,am intors borcanele si infasurat in patura si depozitat la loc intunecat neumblat cateva zile.
Cealalta jumatate de compozitie am amestecat-o cu 1 kg de ciuperci congelate,tocate si inabusite bine in putin ulei,apoi am procedat la fel cu pusul in borcane si depozitatul

*In caz ca vi se lipeste,schimbati repede compozitia in alt vas,indepartandu-se „lipitura”