Zacuscă De Ciuperci Brune

Zacuscă De Ciuperci brune

Cum spuneam deunăzi, am cumpărat 2 lădițe de ciuperci brune la un preț foarte mic (7 € amândouă, cam 5 kg ,ținând cont că în magazin este aprox 5 €/kg) și a fost musai să le gătesc, să nu las să se strice așa frumuseți. Am făcut câteva pane ,am fript alte câteva pe grill, o tigaie de ciulama cu piept de pui iar restul am pus de-o zacuscă ,după gustul meu ?????

Ingrediente

3 kg ciuperci brune

2 kg ceapă tocată

1,5 kg ardei gras trio colorat

1 L suc de roșii

3 linguri cu vârf pastă concentrată de roșii 28%

1 lingură boia afumată

500 ml ulei de floarea soarelui

3 lingurițe sare

1 linguriță piper mozaic

3 foi dafin

2 linguri usturoi granulat ( opțional)

1 legătură pătrunjel verde

Mod de preparare

In primul rând tocăm ceapa și ardeii. Ceapa, eu am tocat-o solzișori mai mari iar ardeii grași ( colorați am avut eu) i-am tocat cubulețe mărișoare

Într-o tigaie antiaderentă (cu fundul gros ca să nu se lipească) am pus jumătate din cantitatea de ulei să se încingă la foc mic ,apoi am adăugat ceapa, amestecând până s-a înmuiat

Zacuscă De Ciuperci brune

Am adăugat ardeiul tocat , frunzele de dafin și 1 linguriță de sare

Zacuscă De Ciuperci brune

Am omogenizat totul și am lăsat la foc mic până a scăzut zeama

Zacuscă De Ciuperci brune

Ciupercile, șterse bine și curățate de impurități ( nu le spăl ,că se îmbibă cu apă) ,le-am tăiat felii subțiri

Într-o altă tigaie antiaderentă am pus cealaltă jumătate de ulei, încins bine, adăugat ciupercile și a 2a linguriță de sare ,lăsat la foc mic până scade zeama

Zacuscă De Ciuperci brune

Pentru că eu nu am avut un vas atât de mare de pus pe foc care să cuprindă toată compoziția ,am transferat în vasul electric al aparatului slow-cooker ,ceapa cu ardeii apoi ciupercile scăzute ( astfel nu am stat să amestec mereu în zacuscă și am evitat riscul de a se lipi)

Zacuscă De Ciuperci brune

Am adăugat pastă de roșii, sucul de roșii ,ultima linguriță de sare și piperul

Zacuscă De Ciuperci brune

După ce am omogenizat bine ,am adăugat lingura de boia afumată (se poate folosi și normală)

Zacuscă De Ciuperci brune

Am lăsat să fiarbă o oră la putere înaltă, apoi încă vreo 3 ore la cea mai mică putere ,după care am adăugat usturoiul granulat (opțional)

Zacuscă De Ciuperci brune

După încă jumătate de oră, am oprit și am adăugat pătrunjel verde

Zacuscă De Ciuperci brune

Am pus borcanele curate pe o tavă de inox și le-am umplut imediat cu zacusca fierbinte, am capsatcu cu capace bune și le-am întors cu fundul în sus pentru 10 min,apoi le-am așezat în poziție normală

Zacuscă De Ciuperci brune

Le-am etichetat ,apoi le-am acoperit cu ceva gros ,să stea calde și să se răcească lent pentru a se vida cât mai bine

Zacuscă De Ciuperci brune

Observații:

** ciupercile brune pot fi înlocuite cu cele albe ,gălbiori, pleutorus după preferințe

** boiaua afumată poate fi înlocuită cu boia dulce

** usturoiul poate fi adăugat opțional, acesta dând o savoare ușor condimentată, dar fiind și sănătos pentru organism

** se poate scade și pe foc mic câteva ore bune (Sau în 2 reprize) ,dacă avem vas încăpător și care nu se lipește, amestecând des (dacă se lipește, are tentă amăruie)

**se mai poate adăuga sare,dacă este nevoie, fulgi de chili (ardei usturat) după gust sau alte condimente care vă plac