Tort Șah Cu Căpșuni

Tort șah cu capșuni

Dacă tot e în vogă acest tort,m-am apucat să-l fac și eu.La început mi s-a părut complicat și chiar nu înțelegeam deloc,până când am decupat blaturile și totul a decurs de la sine.

Tort șah cu capșuni

Blat ( 22cm)
5 ouă ,5 linguri apă, 175g zahăr, 150g fă ină,125 g amidon,1 linguriță coajă de lămâie, 1 fiolă aromă lămâie, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare și puțin șofran pudră
Crema
250g căpșuni congelate,4 linguri zahăr,250g mascarpone,600ml frișcă lichidă 30%,20g gelatină granule,1 linguriță esență de căpșuni
Sirop
300ml sirop diluat de căpșuni
Mod de preparare
Se spumează bine,ouàle întregi cu sare,apoi treptat cu zahărul (eu am folosit robotul 10 min)
Se adaugă treptat apa,în care am dizolvat șofranul
Se amestecă făina cu amidonul și praful de copt apoi se cerne și se adaugă puțin câte puțin, amestecând cu o spatulă

Tort șah cu capșuni

Se toarnă aluatul în forma tapetată și se coace cam o oră, în cuptorul încins, la foc mic ,pișcat doar puțin spre mediu(testați cu scobitoarea)
Se lasă blatul la răcit,pe un grătar (eu l-am lăsat peste noapte,ca să se taie mai bine)
Se taie cu un cuțit foarte ascuțit și lung,în 4 foi ,2 mai subțiri și 2 mai groase(dacă blatul a crescut „cocoșat”, întâi se îndepărtează capacul,apoi se taie în 4 foi)
Se taie fiecare foaie groasă,în 6 cercuri(late de 2cm),cu vârful unui cuțit(atenție, să fie egale),cu mâna liberă sau după șabloane de carton
Se pun pe foc mic,căpșunile cu zahăr,până se înmoaie bine(5 min de clocot) apoi se oprește focul și se pasează,ca un jeleu

Tort șah cu capșuni

Se răcorește 2 min apoi se adaugă gelatina hidratată 5-10 min în 2 linguri de apă rece și se amestecă energic cu un tel ,să se topească bine apoi se răcește puțin
Se mixează mascarpone apoi se adaugă câte puțin din jeleul răcorit și esența de căpșuni, obținând o cremă roz
Se mixează frișca foarte rece(ținută 15 min la congelator,înainte) până se îngroașă (atenție să nu se taie) apoi se adaugă câte puțin în crema de căpșuni,mixând energic
Asamblarea
Se pune pe un platou ,o foaie subțire iar în jurul ei,un inel de montat torturi(poza1)
Se stropește ușor cu sirop apoi se așează un strat din cercurile 1, 3 și 5 ,însiropându-le ușor  (poza2)
Cu ajutorul unui posh(sau pungă tăiată la un colț) ,umplem spațiile libere,cu cremă( poza3)
Se pun celelalte inele ,2,4 și 6 ,se însiropează apoi se umplu spațiile cu crema( poza4)
Se procedează la fel și cu inele din a doua foaie groasă,începând cu 1,3,5..
Se acoperă cu a doua foaie subțire,sirop (poza 5) și se dă la rece,vreo oră,apoi se scoate inelul de montat( poza6)

Tort șah cu capșuni

Se îmbracă în restul de cremă rămas și se decorează după plac,se mai dă la rece vreo oră,apoi se taie în felii

Tort șah cu capșuni

Și se servește cu plăcere 🙂

Tort șah cu capșuni

                       Bon appétit !!!!
Sursa de inspirație este din linkul de mai jos,dar am mărit cantitatea de făină și timpul de coacere,altfel era un dezastru ,acel blat :)…era ceva,gen lava cake
http://www.culinar.ro/retete/dulciuri/torturi/tort-sah-7390