Sarmale Traditionale

Fiind Craciunul ,inevitabil nu lipsesc cateva Sarmale Traditionale din meniu. 
Mai greu este cu varza murata,intrucat aici in Franta nu se gaseste.Asa ca am cumparat o varza cruda mare si creata de un verde inchis ,din care merge sa faci foi,caci cea belgiana grea ca un bolovan si plina de cotoare nu iese.
Am desprins cu grija cateva randuri de foi apoi am scobit cotorul la capatana ramasa.Am pus o oalacu apa+sare+sare de lamaie pe foc si cand a inceput sa clocoteasca,am afundat foile desprinse de varza,cu grija sa nu se rupa.Le-am tinut vreo 10 min si le-am scos tot cu grija si le-am pus la scurs.Am afundat si capatana de varza,am intors-o pe toate partile si am scos-o la scurs dupa vreo 15 min.Dupa ce s-a racorit putin ,am desprins toate foile,le-am taiat atat cat am dorit iar restul am tocat marunt,fideluta.Apoi m-am apucat sa pregatesc carnea cu mirodenii si am umplut sarmalutele nici mici ,ca la nunta,dar nici mari grosolane…cat sa musti de 2 ori dintr-o sarmà.

1.500kg carne amestec,200g lardon(costita afumata cuburi),1 ceapa mare,1 morcov,1 lingura bulion,2-3 linguri orez rotund,sare+piper+cimbru+marar uscat
printre sarmale : varza tocata fideluta,foi de dafin,piper,cimbru si marar uscat,felii de carnati afumati si lardon afumat,

*se toaca la masina carnea,lardonul,ceapa si morcovul
*se adauga bulionul,orezul si condimentele apoi se amesteca bine totul
*se pune cate o lingura de carne pe foaie si se ruleaza,astupand bine capetele
*se aseaza pe fundul oalei 1 lingura de ulei de masline,lardon afumat si un strat de varza tocata
*se pun cateva felii de carnat afumat si vreo 2 foi de dafin
*se aseaza sarmalele in straturi spiralate si se acopera cu varza tocata,dafin,felii de carnati si condimente
*se umple cu apa depasind sarmalele cu un deget si se acopera (dar nu de tot) cu un capac
*se pun pe flacara aragazului acoperita cu o tabla de inox ,la foc mic vreo 6 ore
*se invarte oala din cand in cand
*se pun 2-3 linguri de bulion dizolvat putin cand sunt aproape gata
*se servesc calde cu mamaliguta si ardei (sau smantana)

***de obicei le dau in fiert pe foc apoi le bag la cuptor,dar acesta fiind ocupat indelung cu prajitureala,am procedat cum am spus,pe foc mic de tot,nu s-au lipit absolut deloc(chiar daca oala era de inox) pentru ca a protejat tabla de pe flacara,au iesit zemoase fara sa mai adaug eu apa…si se topeau in gura…ma gandeam ca o sa avem pana la revelion din ele..dar,ntzz nici pomeneala :)))