Macarons Cu Pandan(experiența mea)

Macarons cu pandan

A venit și rândul acestor delicatese care m-au înebunit în ultimul timp.Nu m-au atras niciodată,auzind că sunt prea dulci și într-o zi ,chiar am cumpărat o cutiuță cu 10 macarons (5€) ,doar ca să verific :).Sinceră să fiu,chiar nu m-au dat pe spate dar am rămas cu gândul că fàcuți în casă,poate sunt altfel.Am avut vreo 2 încercări cu rețete renumite,însă mi-au ieșit doar 1/4 dintr-o tavă,restul fiind crăpați.Și cum cuptorul meu era pe gaz (de la butelie) m-am lăsat păgubașă,sperând că voi relua proiectul atunci când voi avea un cuptor performant.

Dar iată că ziua aceea a venit mai repede decât mă așteptam ..să reîncerc macaronșii..nu,cuptorul performant :)))..fiimea fiind de curând în posesia unui cuptor „șmecher” iar eu fiind vreo 2 zile în vizită la ea, magia s-a produs :).

Macarons cu pandan

Am încercat o rețetă cu bezea italiană ,care nu necesită croutage( timpul de uscare înainte de a fii copți) și m-am folosit de aroma pandanului,pe care o ador (este o aromă cu gust de nuci-alune prăjite și care colorează verde).Faza tare este că nu am folosit pudră de migdale (că fiimea tocmai nu avea când mi s-o pus mie pata), ci pudră de alune (care este Și mai ieftină 3,50€/kg).Per total o experiență reușită,dar altă fază este că am tot văzut că fetele spun că macarons se fac perfecți pe foaia de copt desenată, nu pe planșele speciale de silicon,așa că am verificat ambele variante .

Câteva trucuri :să se cântărească ingredientele,pudra să nu fie trasă,zahărul pudră să fie din cel cumpărat( pentru că conține și amidon),albușul se poate folosi direct din frigider (fals că trebuie ținut 2-3 zile înainte..),nu se deschide cuptorul în timpul coacerii

Ingrediente ( ies 4 tăvi )

Pentru bază

55 g albuș (bătut ușor cu furculița)
150 g pudră de alune
150 g zahăr pudră (cu amidon)

Pentru bezeaua italiană

55 g albuș (altul decât cel de sus
165 g zahăr tos
40 ml apă
1 linguriță pandan (poate fi înlocuită cu câteva picături gel din alt colorant)

Pentru cremă

100 g ciocolată albă + 30 ml frișcă lichidă 30% topite 1 minut la microunde ,amestecat cu 1 linguriță pandan apoi dat la rece să se întărească
100 g ciocolată neagră (dessert) + 100 ml frișcă lichidă 30%,topite la microunde,amestecat cu 1 păstaie rasă de tonka,apoi dat la rece

Mod de preparare

Se cerne printr-o sită deasă,pudra de alune împreună cu zahărul pudră (eu le-am Și măcinat în râșnița de cafea 3-4 rotații,nu mai mult pentru că iese grăsimea și nu se mai pot cerne)
Se adaugă albușul bătut cu furculița și se amestecă ușor cu o spatulă,doar cât să se omogenizeze
Se fierbe pe foc ,apa cu zahărul tos,cam 3 minute (eu am folosit un termometru patiser ,lăsând până la 118° ) până devine un sirop clar
În timp ce fierbem siropul, se mixează albușul pentru bezea,cu praful de sare,ca o spumă apoi se toarnă în fir subțire, în margine,siropul fierbinte,la viteză mare,până obținem o spumă tare ce nu cade din castron,dacă îl întoarcem invers
Se mixează în continuare la viteză medie,până se răcește(ușor călduță),apoi se adaugă aroma de pandan și se amestecă bine
Se pune bezeaua peste amestecul de alune, în 2-3 șarje ,amestecând ușor cu o spatulă,doar cât să se omogenizeze, fără a insista mai mult (riscăm să devină prea fluid aluatul),rezultând o compoziție care curge mai gros și se scurge ca o panglică de pe spatulă.

Macarons cu pandan

Se desenează cercuri cu diametru de 3 cm pe o foaie de copt,care urmează să fie pusă cu cercurile dedesupt în tavă, fixând-o bine
Se pune aluat într-un poș cu dui rotund,se ține vertical pe desen ,chiar în centru și se apasă (dar să nu ajungă până la margine pentru că se lățesc puțin)
Se scutură tare trântind de masă de 2-3 ori tava ,ca să iasă la suprafată bulele de aer(se pot sparge imediat cu o scobitoare)

Macarons cu pandan

Se bagă direct în cuptorul preîncălzit(fără a lăsa la uscat )la 150° pentru fix 15 min ,cu focul sus-jos și ventilație activă (fiimea are cuptor Wirphool)

Macarons cu pandan

Se scot și se lasă la răcit 20-30 min apoi se dezlipesc ușor

Macarons cu pandan

Se umplu cu crema verde cu pandan și crema de ciocolată cu tonka,lipind câte 2 ( pe unu se pune cremă și se acoperă cu celălalt)

Macarons cu pandan

Se pot consuma ,de preferat ,după câteva ore ținuți la frigider ( dar merg și imediat numa’,numa’ :)))..)

Macarons cu pandan

Iar acum să vă povestesc și partea urâtă a acestei experiențe :))..prima tavă v-am arătat mai sus ,pe foaia de copt desenată (și acum chiar cred că-i cea mai bună variantă).

Cât timp s-au copt primii,m-a împins necuratu’ și am pus restul de aluat pe planșe de silicon speciale ,2 cu adâncituri și una plată cu model ,iar macarons au crăpat ,de ziceai că-s crinkles 🙂 iar alții au rămas doar umflați :)..bineînțeles că s-au mâncat imediat dar e bine de știut pentru tura viitoare,să nu mai folosesc siliconul 🙂