Condimente De Casă

Condimente de casă

De mult timp îmi pregătesc acasă amestecurile pentru carne ,pește ,sarmale ,pizza ,cârnați sau altele,după gustul meu.Îmi place că pot controla sarea și nu risc tot felul de sulfiți,dextroze sau diferite chimicale.Încep a scrie ceea ce folosesc eu,în câteva amestecuri și voi edita ,revenind cu completări,de câte ori voi prepara un nou amestec.Am folosit ca măsură,aceeași lingură și linguriță puse mereu cu vârf.

Pentru mici (mititei)

Câte 1 lingură de echalotte (ceapă deshidratată), cimbrișor, chili,sare,piper,ciboulette (codițe verzi de ceapă- chivas)

Câte 1 linguriță de boia dulce, ienibahar pudră

Câte 3 linguri usturoi pudră (granulat)și cimbru

Totul amestecat bine și pus în borcan închis (aprox 250 g). La 1 kg carne pentru mici (proporții egale porc,vită, oaie) adaug cam 2 linguri condiment

Condimente mici (mititei)

Pentru grătar ( pasăre,porc,vită,miel)

Câte 3 linguri de : boia dulce,curcuma(tumeric)coriandru pudră,usturoi granulat(pudră),pătrunjel

Câte 1 linguriță de :sare roz,piper negru,cimbru, dafin măcinat

Condimente de casă -grătar

Se amestecă toate într-o pungă apoi se pun într-un recipient(rezultă 200g)

Condimente de casă – grătar

Altă tură am adăugat în plus: 3 linguri boia afumată, 3 linguri ciboulette (codite de ceapă verde-chivas), 3 linguri ghimbir, 3 linguri rozmarin și câte 1 lingură piper gri și sare roz

Condimente grătar

Pentru pește (în special somon)
Câte 1 lingură de :ceapă echalotte,ciboulette(codițe de ceapă verde-chivas),pătrunjel, mărar

Câte 1 linguriță de : pudră ghimbir,piper roșu și piper alb măcinat, pudră citronnelle/lemongrass( are gust acrișor și miros de frunză de lămâie), pudră coajă de lămâie,sare roz

Condimente de casă -pește(somon)

Condimente de casă – pește(somon)

Se amestecă totul într-o pungă apoi se depozitează într-un recipient

Condimente de casă – pește (somon)

Condimente de casă -pește(somon)

Rezultă aprox.40 g

Pentru sarmale
Câte 1 lingură de : pudră coriandru,ceapă echalotte, ciboulette(chivas ,cimbru,mărar,boia dulce

Condimente de casă – sarmale

Câte 1 linguriță de : pudră ghimbir,dafin măcinat,sare roz, piper măcinat

Condimente de casă – sarmale

Se amestecă totul într-o pungă apoi se depozitează într-un recipient

Condimente de casă – sarmale

Au rezultat aprox.75 g

Vor urma și altele…dar înainte de a continua alte combinații,vă descriu câteva mixuri de condimente folosite de mine aici,in Franța

ierburi de Provence: acest condiment conține rozmarin,busuioc,oregano,cimbru, măghiran,cimbrișor și se folosește în general la grilade și marinade

raz el hanout : acest condiment arăbesc contine coriandru,curcuma(turmeric),fenugrec(denumit fân grecesc),fenicul,semințe de muștar măcinate,sare,arome și se folosește la prepararea cus-cușului, cărnii de berbecuț și preparatelor gătite în vasele de lut numite tajine ( sau la cuptor)