Ciulama De Gălbiori ( Urechiușe)

Ciulama De Gălbiori

În fiecare început de vară am ochii bulbucați cât cepele, când văd în piață la un preț uriaș aceste minunate și gustoase Ciuperci, numite la noi gălbiori sau urechiușe, iar la francezi girolles. Privesc și înghit în sec ?

Ciulama De Gălbiori

Și aștept cu nerăbdare să mai scadă prețul, să mi pot permite câteva sute de grame pentru a-mi satisface pofta ?,cum s-a întâmplat azi, după 3 luni ( 15€/kg)

Ciulama De Gălbiori

Ingrediente

600 g gălbiori

2 cepe mari tocate mărunt

1 legătură usturoi verde(sau 5-6 căței mari zdrobiți)

1 pahar de vin alb (sau supă/apă)

1 pahar cu vârf smântâna 30 %

1 legătură mărar (pătrunjel)

2 linguri muștar dulce

4 linguri ulei măsline

1 cub unt 80%

Sare și piper după gust

1 frunză dafin

Ciulama De Gălbiori

Mod de preparare

Se curăță ciupercile de eventuale frunze sau resturi de pământ la codițe, se pun în strecurătoare și se trec de mai multe ori prin jet puternic de apă rece ( nu se pun în castron cu apă pentru că se îmbibă cu prea multă apă)

Într-o tigaie am pus jumătate din unt și ulei la încins, apoi ciupercile și am lăsat vreo 10 min să scadă zeama lăsată, amestecând din când în când