Sarmale Franțuzești În Sos (Chou Farci à la sauce tomate )

În seara asta mi-am pus oala de lut la treabă cu gândul la sarmalele noastre tradiționale dar am vrut să încerc varianta franțuzească ,puțin modificată ?.Francezii consumă destul de des acest preparat cu varza crudă, însă eu am adus-o cât mai aproape de gustul meu. M-am inspirat de aici și am adăugat în plus niște jumeri ,boia afumată și puțină acreală ( sare de lămâie).

Cel mai mult îmi place că nu stau să bibilesc și să înfășor (rulez) zeci de bucăți și m-am rezumat doar la 8 bucăți care ajung din belșug pentru 8 persoane ( 1 sarma d-asta face cât 3 sarmale babane de-ale noastre)

Pentru început, m-am ocupat de varză. V-am mai spus în alte rețete că aici în Franța, nu se găsește varză ca a noastră ( nu-mi explic de ce nu o cultivă francezii,cel puțin cei din sud unde trăiesc eu) ,ci doar asta creață sau cea tare ca bolovanul( belgiană, cum îi spuneam noi). Ar mai fii fost varianta cu magazinul românesc/rusesc/bulgăresc , unde găsesc varză murată adusă din România, dar fiind la 40 km de mine,am renunțat

Deci ,am luat una bucată varză creață ?

Ingrediente ( pt 8 persoane)

• 1 varză dulce
• 700 g carne tocată (vită sau curcan)
• 1 ceapă mare tocată mărunt
• 1 cățel mare usturoi zdrobit
• 1 ou
• 1 linguriță mărar uscat
• 1 lingură ulei de măsline
• Sare si piper dupa gust
• 500 ml sos de roșii + 1 linguriță pastă tomate
• Opțional: jumeri/kaizer/ciolan/afumătură și un pahar vin alb sec ,1 linguriță boia afumată

Am scobit cotorul cu mare grijă, folosind un cuțit ascuțit

Am luat o caserolă cât mai aproape de dimensiunea verzei dar mai înaltă și am așezat varza cu scobitura în sus.

Am pregătit 3 L de saramură ( 1 lingură sare la 1 L apă) în care am adăugat 1 linguriță cu vârf sare de lămâie și am răsturnat peste varză (să depășească cu 1 deget) apoi am pus pe foc și am lăsat 15-20 min de când a început a clocoti ( verificăm să fie tot timpul cufundată în lichid)

Am lăsat să se răcorească puțin și am scos varza pe un fund/tocător si am desfăcut cu grijă foile cele mari de varză ( mijlocul l-am tocat mărunt și am pus pe fundul oalei)

Am amestecat carnea cu ceapa, usturoiul, oul,uleiul,mărarul și sare și piper după gust apoi am împărțit-o în 8 bile

Am tăiat nervurile groase ale frunzelor, am așezat câte 2 frunze pe tocător ,am pus 1 bilă de carne

Și am împăturit ca un plic / portofel

Restul de varză l-am tocat mărunt

Am pus pe fundul oalei ,jumătate din varza tocată, am așezat sarmalele (și opțional am adăugat un pumn de jumeri și un pahar vin alb ) deasupra restul de varză tocată și sosul de roșii amestecat cu pasta de bulion ,o ceașcă de apă și boiaua afumată

Am acoperit oala cu capac și am băgat în cuptor ,fără preîncălzit la 170° pentru vreo 2 ore, apoi luat capacul și lăsat să se rumenească puțin deasupra

Sunt delicioase și te saturi cu doar o bucată ?,ele fiind în adevăratul sens al cuvântului „cât pumnul ”

Pot fi servite cu mămăligă caldă și opțional cu smântână

De Crăciun am refăcut aceste sarmale ,lângă ele am adăugat și câteva în foi de viță de vie, iar în mijloc a tronat un ciolan de porc crud. După vreo 3 ore si jumătate la cuptor( 3h acoperite și 30 min fără, pentru rumenire) se topea totul în gură ?

Bon appétit !!!!