Fiind sărbătoare mare azi (Sf.Constantin și Elena) și ai mei tot zic că Liliana ( unul din prenumele mele) se sărbătorește cu această ocazie, le-am făcut repede o porție de eclere.
Am pornit de la rețeta cojilor de eclere clasică ,doar că am vrut să folosesc și lapte
Ingrediente coji eclere(20 buc 10cm)
- 150 ml lapte
- 150 ml apă
- 150 g făină
- 100 g unt minim 80%
- 4 ouă
- Un praf de sare
- Un vârf linguriță turmeric (opțional)
Se pune pe foc mic o caserolă antiaderentă cu laptele,apa și unt și când începe a fierbe ,se adaugă toată făina amestecând cu un tel cât putem de repede până obținem o pastă
Se răstoarnă aluatul într-un bol și se lasă să se răcească aproape de tot,după care se adaugă sarea ,turmericul ( opțional pentru culoare) și pe rând ouăle ( amestecând bine după fiecare)
Se alege un dui stelat mare și un posh rezistent ( sau dui simplu și o pungă rezistentă-aluatul fiind vârtos, se poate rupe punga dacă nu-i bună )
Se pun în tava cu hârtie de copt, cât mai uniform,cu distanță între ele ( cresc la copt) și se netezesc capetele cu degetul umed
Se bagă în cuptorul preîncălzit la 180°(convențional- căldură sus-jos fără ventilație) pentru 30 min, fără a deschide ușa cuptorului ( se vede ce repede s-au umflat)
Se oprește focul și se mai lasă 5 min
Se scot pe un platou ,se răcesc apoi se umplu cu cremă
Ingrediente cremă
- 200 g zahăr
- 100 ml frișcă lichidă 30%
- 100 g unt minim 80%
- 250 ml frișcă lichidă 30%
- 100 g ciocolată pentru topit + 3 linguri lapte
Se topește zahărul într-o caserolă antiaderentă, pe foc mic ( să nu se ardă că devine amar)
Se adaugă în fir subțire 100 ml frișcă lichidă ( atenție că face bulburuci care vă pot arde)
Se adaugă untul și se amestecă continuu ( vreo 3-4 min) până începe să se îngroașe (dar nu foarte gros pentru că se mai întărește și după răcire)
Se oprește focul
Se transferă într-un bol și se lasă să se răcească bine ( amestecând din când în când)
Se mixează la viteză mare, apoi se adaugă cele 250 ml ml frișcă lichidă foarte rece ( atenție, nu insistați foarte mult că se poate tăia) și obținem o cremă aerată cu care umplem eclerele
Se pune crema în posh (sau pungă) și se umplu cojile de eclere tăiate pe jumătate
Se topește ciocolata ruptă bucățele cu laptele la microunde și se unge deasupra ( eu am presărat și nesquik 😁)
Se servesc după ce au stat la rece 2-3 h
***pont : dacă se taie crema, se pune intr-un alt bol o cutie de mascarpone scursă bine de zeamă, se mixează la viteză mică și se adaugă în fir subțire crema tăiată ( se mixează încet doar cât să se omogenizeze)
Facebook(0)
Google + ()
WordPress(0)