Vinete Cu Legume Pentru Iarna

8 kg vinete violet
3 kg ardei gras roșu
3 kg ceapa
1,5 kg kapia galben
1 kg morcov
1 L ulei
1 căpățână mare usturoi
1 lingura turmeric(opțional)
3-4 foi dafin
Sare + piper după gust
13 borcane de 720g + 1 borcan de 420g

Mod de preparare Vinete Cu Legume Pentru Iarna

1.Se curata ceapa,se toaca mărunt (eu am folosit robot) si se pune cu uleiul la calit,intr-un vas încăpător care nu lipește,pana se înmoaie si devine sticloasa.
2.Se spala,curata si taie felii morcovii si se pun peste ceapa
3.Se spala,curata de cotoare si semințe ardeii,se taie fâșii si se pun peste ceapa si morcov
4.Se acoperă vasul cu un capac si se fierbe totul la foc mic cam 30 min
5.Se curata vinetele de coaja,se taie cubulețe si se pun peste celelalte legume
6.Se adaugă sare si piper după gust, dafinul,turmericul si usturoiul zdrobit
7.Se fierbe totul pana scade aproape la jumătate din cantitatea inițială
8.Se pune fierbinte in borcanele curate,se capsează si se pun in tava la cuptorul încins,fix 20 min
9.Se stinge focul si se mai lasa 15 min cu ușa cuptorului deschisa,apoi se pun intr-o pătură groasa,cu capacul in jos,pentru 2-3 zile,după care se depozitează in cămară rece
10.Se servește ca atare,sau se adaugă in diferite mâncăruri

** Vinetele le-am pus ultimele la preparat ,folosind un cuțit de ceramica pentru taiere,ca sa nu oxideze…tăiam o vânătă apoi o si puneam in oala si tot așa pana le-am terminat
**Nu am pus roșii sau bulion,pentru ca s-a colorat destul de la ardeii grasi