Piftie De Porc

Piftie de porc

Aseară, mi-a adus omu’ de la magazin (pentru pofta lui) ,o caserolă cu un sfert de căpățână de purcel, o ureche și 2 adidaşi, ca să-i fac piftie.
Așa că m-am pus pe treabă și v-arăt cum fac eu,  fiind norocoasă că erau totuși destul de fragede ,purcelul nu cred că a avut mai mult de 50-60 kg
Ingrediente
1/4 căpățână porc (mititel)
1 ureche porc
2 adidaşi
1 ceapă mare
1 morcov
1 păstarnac
1 bucată țelină
1 căpățână usturoi + câțiva căței zdrobiți pentru final
1 lingură sare, câteva boabe piper, dafin

Piftie de porc

Mod de preparare
Se spală bine bucățile de porc și se pun într-o oală mai mare, cu apă care să acopere cu cel puțin 2 degete,  carnea.
Se fierbe până se formează spuma, care se îndepărtează cu spumiera, până rămâne clară, zeama, apoi se continuă fierberea, la foc mic, cu capac, până se înmoaie șoriciul.
Se adaugă ceapa curățată, întreagă, morcovul feliat (îl folosim la decor) ,țelina și pastarnacul, cățeii de usturoi, întregi, cu coajă cu tot, sarea și mirodeniile
Se fierbe cu totul, până se desprinde carnea de pe oase apoi se scoate cu spumiera,totul,  într-un castron
Se adaugă în zeama fierbinte, cățeii de usturoi, curățați și zdrobiți cu aparatul special și sare, dacă mai e cazul (se gustă), lăsând acoperit 5 min
Se vântură apoi zeama, dintr-un vas în altul, de câteva ori și se strecoară(de 2-3ori) printr-o sită fină, să fie cât mai curată, zeama
Se așează (opțional) pe fundul castroanelor, felii de morcov fiert, frunze de pătrunjel verde, se împarte carnea fără oase, apoi se toarnă ușor, zeama strecurată
Se lasă la răcit, până a doua zi, să se închege bine zeama

Piftie de porc

Piftie de porc

Piftie de porc

***atenție, nu se fierbe la foc mare, căci scade prea repede zeama și nu se poate umple (nu se mai încheagă)
***eu am pus carnea doar într-un castron, pentru că nu-mi place zeamă multă, voi faceți cum vă place