Ardei Umpluți Cu Ciuperci Și Quinoa

Dacă tot mergem pe mâncăruri mai legere și sănătoase, am pregătit ardei umpluți fără carne 😁

Nu prea m-am iubit eu cu quinoa dar în ultimul timp a început să-mi placă și m-am apucat de treabă

Ingrediente ( 4 porții )

• 4 ardei grași mari ( ai mei au avut împreună cam 800g )
• 500 g ciuperci albe
• 250 g quinoa ( albă + roșie am avut eu )
• 1 ceapă mare
• 500 ml sos de roșii
• 1 roșie mare
• Sare și piper după gust
• 1/2 linguriță turmeric (curcuma)
• 1 linguriță zahăr
• 2-3 foi dafin
• Un vârf de cuțit cimbru
• 2-3 linguri ulei de măsline
• Pătrunjel verde

Mod de preparare

Se spală bine în mai multe ape quinoa ( să se curețe amăreala) și se pune dublu cantitatea de apă la fiert cu un praf de sare, la foc mic cam 15 și se lasă deoparte

Se curăță ceapa, se taie mărunt și se pune în tigaie antiaderentă ,unde am încins uleiul

Se lasă cu capac până se înmoaie și se adaugă ciupercile curățate și tăiate mărunt

Se condimentează cu sare,piper, turmeric, dafin ,se acoperă și se lasă până scade zeama

Se adaugă quinoa fiartă ,pătrunjel și se amestecă totul apoi se lasă puțin la răcorit

Se spală ardeii și se curăță de cotoare , se umplu cu compoziția obținută și se acoperă cu capace tăiate din roșia cea mare

Se pun într-o caserolă ( să fie cât mai apropiați ca să nu se răstoarne) ,se adaugă o cană de apă, se acoperă și se lasă la fiert cam 30 min apoi se adaugă sosul și zahărul, cimbru și dafin

Se acoperă, se mai lasă să fiarbă 10 min și gata…se presară pătrunjel verde

Se servesc ca atare sau cu smântână

                   Bon appétit !!!!