Borș Făcut În Casă 

Borș Făcut În Casă 

Demult aș fii vrut să încerc să mi fac borșul în casă, dar am tot amânat ? fie că aveam de unde-l lua gata făcut (?? asta când eram în România), fie că n-aveam ingredientele necesare preparării lui ( asta de când sunt în Franța,dar nici nu m am omorât să le caut ? )…și mă refer la tărâțele de grâu  din care se prepară huștele (acestea sunt un fel de „drojdie” care ajută la fermentat borșul) 

Așa că la ultima vacanță petrecută în țară, am fost special în piață la țărani să mi cumpăr atât celebrele tărâțe de grâu, cât și mălai măcinat la moară, (fiind necesar pentru obținerea unui borș reușit) 

Borș Făcut În Casă 

Nu voi începe cu tot felul de detalii la ce este bun sau ce conține (asta găsiți cu doar un click pe google, pe site-uri de informații), ci pur și simplu cum m-a învățat pe mine, coana Didina, mătușa cumnatului meu de la Buzău,deoarece eu ador ciorbele acrite cu borș de casă (cel cumpărat nu are același gust,având sare de lămâie în compoziție) 

Întâi am pregătit ceea ce trebuie,lângă mine și am preparat în primul rând huștele (dacă le aveți deja dăruite de la vecina, bunica,mătușica ? atunci treceți direct la umplerea borșului)

Cum preparăm borșul de la început 

Borș Făcut În Casă 

Ingrediente (pentru 3 L borș) 

• O strachină cu tărâțe de grâu 
• O cană de mălai de țară 
• O felie mare de pâine neagră (secară) 
• Condimente (după gust – dafin,cimbrișor, leuștean, frunze de vișin) 
• 4-5 L apă 
• Un borcan de 5 L

 Mod de preparare 

Am spălat bine un borcan de 5 L (cu apă fiartă pentru a-l steriliza), uscat apoi am pus în el tărâțele, mălaiul și pâinea ruptă bucățele mici,am turnat vreo juma’ de litru de apă ușor călduță , cât să se omogenizeze totul la amestecare (acestea sunt huștele care vor ajuta la fermentat) și lăsat lângă o sursă de căldură vreo 2-3 ore ( în altă variantă, alteori am pus doar tărâțe și pâine și lăsat 2 zile să fermenteze, iar mălaiul l-am adăugat cu condimentele)

Borș Făcut În Casă 

Am pus pe foc oala cu apă și când a început să clocotească bine,am oprit focul și am lăsat maxim 5 min să se răcorească. Am adăugat în borcan,condimentele preferate ( care nu influențează cu nimic acrirea borșului, doar că i dă aromă -eu n-am avut vișin) 

Borș Făcut În Casă 

Am pus borcanul pe o tavă metalică ( pentru a nu crăpa) și am turnat treptat, în fir subțire apa fiartă, am acoperit cu strachina din dotare și lăsat la fermentat câteva zile, până se acrește (amestecând cu o lingură de lemn măcar o dată pe zi) 

Borș Făcut În Casă 

Am strecurat totul printr-o sită fină (am folosit și un tifon dublu peste ea)și pus în sticle la rece, după ce am lăsat să se limpezească (eu n am avut timp imediat și am făcut-o mai târziu) 

Borș Făcut În Casă 

Prima tură de borș nu va ieși destul de acră și chiar poate avea un gust sălciu. Dacă nu vă place, îl puteți arunca

Umplerea borșului 

În borcanul rămas cu huștele în el, mai puteți face o umplere (maxim 2) cu apă fiartă și răcită la o temperatură puțin mai mare decât a corpului (ca și când ai avea febră mare 40°). Acoperim și înfășurăm borcanul cu ceva gros și amestecăm de câte ori trecem pe lângă el. După 2-3 zile ( mai puțin sau mai mult, depinde de temperatura din cameră), vom avea un borș mult mai acru, pe care îl strecuram, lăsăm la limpezit apoi pus în sticle la frigider( eu, de obicei pun în sticle de plastic și strâng puțin sticla la mijloc ca să ajungă borșul până în „buză” ca să nu rămână aer și să facă floare).Dacă am cantitate mai mare de borș, pun în sticle de plastic de 1 L și le congelez, utilizând doar atunci când am nevoie

Cu huștele rămase, am pregătit următoarea tură de borș, respectând regula de 1parte huște + 2părți tărâțe, mălai și pâine, amestecând cu juma de litru apă caldă și lăsat vreo 2 ore

Borș Făcut În Casă 

Pentru o altă culoare, am adăugat câteva felii de sfeclă roșie crudă, apoi condimentele dorite

Borș Făcut În Casă 

Am completat cu apa fiartă și răcită (tot ca și cum am avea febră mare 40°)și lăsat la acrit, iar restul huștelor le-am pus în borcan la frigider( pentru o altă tură sau pentru a dărui altora). Ideea este că ar trebui să avem în borcan cam un sfert din volumul lui, cu amestecul respectiv( eu am pus prea mult) 

Borș Făcut În Casă 

Mâine revin cu mici detalii și trucuri

 Edit late: 

• Obligatoriu mălaiul trebuie măcinat la moară ( mălai de țară cum spunem noi),  nu grișat 
• Felia de pâine poate fi și albă, dar Didina mi-o zis că neagră e mult mai bună 
• Că măsură am folosit o strachină normală și o cană de 250 ml
• Obligatoriu lăsați loc în borcan pentru că uneori se umflă și riscați să dea pe afară ?
• Am testat și cu apă plată, dar și cu apă de la robinet..mi-a ieșit la fel, deoarece este fiartă și răcită 

                      Bon appétit!!!! 

Edit later : Altă tură în care am pus doar tărâțe( o cană) și pâine la fermentat 

Borș de casă 

Am umezit cu vreo juma ‘ de L apă caldă și lăsat vreo 2 zile la fermentat 

Borș de casă 

Am pus în borcanul sterilizat, 2 căni tărâțe, un pumn de mălai, dafin, leuștean, cimbru și sfeclă crudă pentru culoare

Borș de casă 

Am fiert în clocot vreo 3 L apă plată, lăsată la răcorit vreo 5 min apoi pus treptat în borcan (atenție, nu uitați să puneți ceva metalic dedesubt)  

Borș de casă

Borș de casă

Cu Cealaltă jumătate de huște din castron, am procedat la fel în alt borcan,doar că am folosit mărar în loc de leuștean. Concluzia este că iese la fel de bun ca și primul procedeu 

Dacă se întâmplă să aibă miros de clocit, înseamnă că fermentația nu a fost făcută bine și aruncați și o luați de la capăt cu procedeul 

                   Bon appétit !!!